🌿🌼 Panais sauvage

🌿🌼 Panais sauvage (Pastinaca sativa L.) 

➡️Description : Apiacée bisannuelle , aromatique au froissement, poussant généralement en colonies.  

➡️Tige : dressée, sillonnée-anguleuse, glabrescente.  

➡️Feuilles : en touffe à la base de la plante, alterne le long de la tige, divisées en 5-11 segments opposés, ovales, lobés, le terminal trilobé, crénelés-dentés.  

➡️Fleurs jaunâtres, groupées en ombelles composées à 7-20 rayons, dépourvues d'involucre et d'involucelles. 

 ➡️Floraison : juin-septembre.  

➡️Fruits : ovales, aplatis, ailés, très aromatiques, à odeur d'agrumes.  

➡️Parties souterraines racine pivotante charnue, brune extérieurement et blanche intérieurement.  

➡️Principaux caractères d'identification : aspect des feuilles, fleurs jaunâtres, fruits aplatis. Culture : plusieurs variétés de panais sont cultivés dans les potagers. 

 ➡️Utilisations alimentaires : lorsqu'elles sont encore tendres, récoltées en fin de première année, les racines charnues et aromatiques du panais sont bonnes crues, hachées dans les salades cuites. Même lorsqu'elles sont ligneuses à l'intérieur, la couche extérieure peut être utilisée en la réduisant en purée. Sous des formes à racines « améliorées », grosses et charnues, le panais se rencontre parfois dans les jardins, mais il est beaucoup moins cultivé qu'autrefois. 

 ➡️Les feuiÌles sont comestibles crues ou cuites. Elles sont meilleures lorsqu'elles sont jeunes. Les fruits forment un condiment intéressant, particulièrement agréable dans les soupes et les céréales.  

➡️Composition : la racine est riche en amidon et en nutriments divers.  

➡️Les fruits renferment une essence aromatique puissante.  

➡️Toxicité : les différentes espèces de panais peuvent, à l'état frais, provoquer des irritations de la peau dues aux furanocoumarines qu'elles contiennent. La plante la plus incriminée est le panais urticant. 

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